Staff View: Determinacin̤ cuantitativa de proteasas de bacterias psicrotrf̤icas aisladas de leche cruda

Determinacin̤ cuantitativa de proteasas de bacterias psicrotrf̤icas aisladas de leche cruda

El uso generalizado de la refrigeracin̤ de la leche cruda ha contribuido a mantener su calidad, pero ha trad̕o como consecuencia la seleccin̤ de una carga psicotrf̤ica que, durante su desarrollo, produce enzimas termorresistentes responsables, en parte, del deterioro de productos de larga vida.Este...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Other Authors:	Mr̀quez G. Catherine, Piramanrique C. Karen, Carrascal C. Ana Karina, Clavijo D. Bernardo, Quevedo Balkis, Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
Format:	Book
Language:	Spanish
Subjects:	Leche Alimentos Microbiologa̕ de alimentos Productos lc̀teos Tecnologa̕ de alimentos Milk Food Food microbiology Dairy products Food technology Industria de alimentos Industria lc̀tea Calidad de la leche Microbiologa̕ de la leche Bacterias psicotrf̤icas Proteasas Leche cruda Actividad proteolt̕ica Modelo de Baranyi Food industry Dairy industry Milk quality Milk microbiology Psychotrophic bacteria Proteases Raw milk Proteolytic activity Baranyi model
Online Access:	Determinacin̤ cuantitativa de proteasas de bacterias psicrotrf̤icas aisladas de leche cruda
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!


LEADER	03266nam a22006014a 4500
001	vpro2220
005	20201223000000.0
008	120829s2011 ck # g## #001 0#spa#d
022			\|a 1794-2470
040			\|a CO-BoINGC
041	0		\|a spa
245	1	0	\|a Determinacin̤ cuantitativa de proteasas de bacterias psicrotrf̤icas aisladas de leche cruda
246			\|a Quantitative determination of psychotrophic bacteria proteases isolated from raw milk
264			\|a Bogot ̀(Colombia) : \|b Revista VirtualPRO, \|c 2011
520	3		\|a El uso generalizado de la refrigeracin̤ de la leche cruda ha contribuido a mantener su calidad, pero ha trad̕o como consecuencia la seleccin̤ de una carga psicotrf̤ica que, durante su desarrollo, produce enzimas termorresistentes responsables, en parte, del deterioro de productos de larga vida.Este estudio se dise ̨̤para la cuantificacin̤ de la actividad proteolt̕ica de seis microorganismos que corresponden a Pseudomonas fluorescens R12 y R13, Pseudomonas putida R20, Micrococcus luteus R16, Bacillus circulans R5 y Serratia liquefasciens R4, aislados y caracterizados en la leche cruda. Las seis cepas fueron cultivadas en caldo leche a 11%. Para las curvas de crecimiento, los datos experimentales se ajustaron al modelo de Baranyi.La Pseudomonas putida R20 present ̤mejor cinťica de crecimiento con mx̀. de 0,1066 h-1 y un tiempo de duplicacin̤ de 6,5023 h. En la determinacin̤ de la actividad proteolt̕ica, segn͠ H<U+00fc>bner, se estableci ̤que Bacillus circulans R5 a 5ðC produjo en la hora 4 de fermentacin̤ la mayor cantidad de proteasas (3,618 UP/mL) en comparacin̤ con las dems̀ cepas de estudio. Finalmente, se estableci ̤que la temperatura donde existe mayor actividad proteolt̕ica fue 5ðC que, al incrementarse, provoca una disminucin̤ considerable en la produccin̤ de proteasas.
650	\	\	\|a Leche
650	\	\	\|a Alimentos
650	\	\	\|a Microbiologa̕ de alimentos
650	\	\	\|a Productos lc̀teos
650	\	\	\|a Tecnologa̕ de alimentos
650	\	\	\|a Milk
650	\	\	\|a Food
650	\	\	\|a Food microbiology
650	\	\	\|a Dairy products
650	\	\	\|a Food technology
650	\	\	\|a Industria de alimentos
650	\	\	\|a Industria lc̀tea
650	\	\	\|a Leche
650	\	\	\|a Calidad de la leche
650	\	\	\|a Microbiologa̕ de la leche
650	\	\	\|a Bacterias psicotrf̤icas
650	\	\	\|a Proteasas
650	\	\	\|a Leche cruda
650	\	\	\|a Actividad proteolt̕ica
650	\	\	\|a Modelo de Baranyi
650	\	\	\|a Food industry
650	\	\	\|a Dairy industry
650	\	\	\|a Milk
650	\	\	\|a Milk quality
650	\	\	\|a Milk microbiology
650	\	\	\|a Psychotrophic bacteria
650	\	\	\|a Proteases
650	\	\	\|a Raw milk
650	\	\	\|a Proteolytic activity
650	\	\	\|a Baranyi model
700	\	\	\|a Mr̀quez G. Catherine
700	\	\	\|a Piramanrique C. Karen
700	\	\	\|a Carrascal C. Ana Karina
700	\	\	\|a Clavijo D. Bernardo
700	\	\	\|a Quevedo Balkis
700	\	\	\|a Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
856			\|z Determinacin̤ cuantitativa de proteasas de bacterias psicrotrf̤icas aisladas de leche cruda \|u https://www.virtualpro.co/biblioteca/determinacion-cuantitativa-de-proteasas-de-bacterias-psicrotroficas-aisladas-de-leche-cruda

Determinacin̤ cuantitativa de proteasas de bacterias psicrotrf̤icas aisladas de leche cruda

Similar Items