Determinacin̤ cuantitativa de proteasas de bacterias psicrotrf̤icas aisladas de leche cruda

El uso generalizado de la refrigeracin̤ de la leche cruda ha contribuido a mantener su calidad, pero ha trad̕o como consecuencia la seleccin̤ de una carga psicotrf̤ica que, durante su desarrollo, produce enzimas termorresistentes responsables, en parte, del deterioro de productos de larga vida.Este...

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Other Authors:	Mr̀quez G. Catherine, Piramanrique C. Karen, Carrascal C. Ana Karina, Clavijo D. Bernardo, Quevedo Balkis, Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
Format:	Book
Language:	Spanish
Subjects:	Leche Alimentos Microbiologa̕ de alimentos Productos lc̀teos Tecnologa̕ de alimentos Milk Food Food microbiology Dairy products Food technology Industria de alimentos Industria lc̀tea Calidad de la leche Microbiologa̕ de la leche Bacterias psicotrf̤icas Proteasas Leche cruda Actividad proteolt̕ica Modelo de Baranyi Food industry Dairy industry Milk quality Milk microbiology Psychotrophic bacteria Proteases Raw milk Proteolytic activity Baranyi model
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