Optimizacin̤ por diseǫ de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y cacao (Theobroma cacao L.)

El objetivo de esta investigacin̤ fue formular una galleta enriquecida de alta aceptabilidad mediante la sustitucin̤ parcial (15%) de harina de trigo por harinas de quinua, soya y cacao. La evaluacin̤ de la aceptabilidad general se llev ̤a cabo por 30 panelistas no entrenados. Para la optimizacin̤ s...

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Tác giả khác:	Aredo Vc̕tor, Caipo Yesica, Vels̀quez La̕, Paredes Eduardo, Universidad Nacional de Trujillo
Định dạng:	Sách
Ngôn ngữ:	Spanish
Những chủ đề:	Quinua Agroindustria Alimentos Harina de soya Harinas Mezclas Quinoa Agro-industry Food Soybean flour Flour Mixtures Industria de alimentos Granos andinos Productos de quinua Harina de quinua Harina de cacao Galletas propiedades Sensoriales Diseǫ de mezclas Food industry Andean beans Quinoa products Quinoa flour Cocoa flour Biscuits Sensory properties Mixture design
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