Microestructura y propiedades funcionales de harinas de quinua (chenopodium quinoa W.) y chachafruto (erythrina edulis) , potenciales extrusores cr̀nicos

Las harinas de quinua y de chachafruto son materias prima potenciales debido a su buen contenido de proten̕a, almidn̤ y otros componentes. Aqu ̕se determinaron sus propiedades funcionales y se compararon con las de las harinas de trigo y de soya. Tambiň se realiz ̤la caracterizacin̤ morfolg̤ica de...

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Other Authors:	Delgado C. Natalia, Albarracn̕ H. William, Facultad de Quimica Farmaceutica, Universidad de Antioquia
Format:	Book
Language:	Spanish
Subjects:	Quinua Harinas Harina de soya Alimentos Agroindustria Soya como alimento Quinoa Flour Soybean flour Food Agro-industry Soybean as food Industria de alimentos Granos andinos Harina de quinua Harina de chachafruto Propiedades funcionales Microestructura Extrusores cr̀nicos Food industry Andean grains Quinoa flour Chachafruto flour Functional properties Microstructure Meat extruders
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