Traceability indicators for heat treatments of milk

Debido a su alto valor nutricional, la leche es un excelente medio para el crecimiento microbiano. En consecuencia, la leche fresca necesita un tratamiento třmico para garantizar un producto seguro y estable. Para realizar el procesamiento y el control sobre la idoneidad del calentamiento desde un...

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Detalles Bibliográficos

Outros autores:	Stănciuc Nicoleta, Dunărea de Jos University Galaţi
Formato:	Libro
Idioma:	English
Subjects:	Productos lc̀teos Microbiologa̕ de alimentos Alimentos Leche Tecnologa̕ de alimentos Dairy products Food microbiology Food Milk Food technology Industria de alimentos Industria lc̀tea Procesamiento třmico Tratamiento třmico Indicadores de trazabilidad Proten̕as de la leche Reaccin̤ de Maillard Cinťica Food industry Dairy industry Thermal processing Heat treatments Traceability indicators Milk proteins Maillard reaction Kinetics
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