Coagulation properties of milk , association with milk protein, composition and genetic polymorphism coagulation properties of milk , association with milk protein, composition and genetic polymorphism
La concentracin̤ de distintas proten̕as en la leche es importante para el resultado de los procesos de coagulacin̤ que llevan a los productos lc̀teos, mientras que el contenido de proten̕a total de la leche es un indicador pobre de las propiedades de coagulacin̤ de este alimento. Para establecer la...
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| Other Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Coagulation properties of milk , association with milk protein, composition and genetic polymorphism coagulation properties of milk , association with milk protein, composition and genetic polymorphism |
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| 245 | 1 | 0 | |a Coagulation properties of milk , association with milk protein, composition and genetic polymorphism coagulation properties of milk , association with milk protein, composition and genetic polymorphism |
| 246 | |a Propiedades de coagulacin̤ de la leche : relacin̤ con el contenido de proten̕as, composicin̤ y polimorfismo genťico de la leche | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2011 | ||
| 520 | 3 | |a La concentracin̤ de distintas proten̕as en la leche es importante para el resultado de los procesos de coagulacin̤ que llevan a los productos lc̀teos, mientras que el contenido de proten̕a total de la leche es un indicador pobre de las propiedades de coagulacin̤ de este alimento. Para establecer la composicin̤ de proten̕a en la leche que cumpla con los requerimientos de procesamiento de lc̀teos, se han propuesto variantes genťicas de tales proten̕as.Este trabajo se enfoc ̤en estudiar el poliformismo genťico de las proten̕as de la leche y su asociacin̤ con su composicin̤ detallada y los efectos en la coagulacin̤ de la leche. Se consideraron tanto la coagulacin̤ inducida por la quimosina (queso) y aquella inducida en medio c̀ido (productos lc̀teos fermentados). Se encontr ̤una asociacin̤ entre el alelo B de la κ-casen̕a con las propiedades mejoradas de coagulacin̤ inducidas por quimosina de la leche <U+0096> as ̕como un efecto desfavorable correspondiente en el alelo E <U+0096>, probablemente un efecto de la concentracin̤ de κ-casen̕a.En el modelo para obtener queso, se muestra que la concentracin̤ de κ-casen̕a en la leche fue importante durante las etapas iniciales de la preparacin̤ de este producto lc̀teo, as ̕como en la reduccin̤ de přdidas de casen̕a en el suero. Luego del prensado de la cuajada, fue clave una proporcin̤ alta casen̕a :proten̕a total/contenido total de casen̕a en la leche para la retencin̤ de esta proten̕a en la cuajada y en el rendimiento de cuajada fresca. La retencin̤ creciente de casen̕a en la cuajada tambiň estaba asociada con el genotipo BB de la β-lactoglobulina, posiblemente debido a la relacin̤ de este genotipo con la proporcin̤ mayor de casen̕a :proten̕a total. | |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Productos lc̀teos |
| 650 | \ | \ | |a Microbiologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Leche |
| 650 | \ | \ | |a Industria lechera |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Food |
| 650 | \ | \ | |a Dairy products |
| 650 | \ | \ | |a Food microbiology |
| 650 | \ | \ | |a Milk |
| 650 | \ | \ | |a Dairying |
| 650 | \ | \ | |a Industria de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Industria lc̀tea |
| 650 | \ | \ | |a Composicin̤ de la leche |
| 650 | \ | \ | |a Proten̕as lc̀teas |
| 650 | \ | \ | |a Polimorfismo genťico |
| 650 | \ | \ | |a Coagulacin̤ de la leche |
| 650 | \ | \ | |a Propiedades reolg̤icas |
| 650 | \ | \ | |a Quimosina |
| 650 | \ | \ | |a Gel c̀ido |
| 650 | \ | \ | |a Cuajada |
| 650 | \ | \ | |a Retencin̤ de casen̕a |
| 650 | \ | \ | |a K-casen̕a |
| 650 | \ | \ | |a β-lactoglobulina |
| 650 | \ | \ | |a Food industry |
| 650 | \ | \ | |a Dairy industry |
| 650 | \ | \ | |a Milk |
| 650 | \ | \ | |a Milk composition |
| 650 | \ | \ | |a Milk proteins |
| 650 | \ | \ | |a Genetic polymorphism |
| 650 | \ | \ | |a Milk coagulation |
| 650 | \ | \ | |a Rheological properties |
| 650 | \ | \ | |a Chymosin |
| 650 | \ | \ | |a Acid gel |
| 650 | \ | \ | |a Curd |
| 650 | \ | \ | |a Casein retention |
| 650 | \ | \ | |a K-casein |
| 650 | \ | \ | |a β-lactoglobulin |
| 700 | \ | \ | |a Hallň Elin |
| 700 | \ | \ | |a Swedish University of Agricultural Sciences (SLU) |
| 856 | |z Coagulation properties of milk , association with milk protein, composition and genetic polymorphism coagulation properties of milk , association with milk protein, composition and genetic polymorphism |u https://www.virtualpro.co/biblioteca/propiedades-de-coagulacion-de-la-leche-relacion-con-el-contenido-de-proteinas-composicion-y-polimorfismo-genetico-de-la-leche | ||