Anl̀isis del proceso de ordeǫ y de la calidad higiňica de la leche utilizada en la fabricacin̤ del queso paipa en el municipio de paipa (Boyac)̀, Colombia

El queso Paipa es producido artesanalmente con leche cruda y por su tiempo de maduracin̤ se le considera como semimadurado. El objetivo de esta investigacin̤ fue evaluar las condiciones higiňicas del ordeǫ y la calidad microbiolg̤ica de la leche que se utiliza en la fabricacin̤ del queso Paipa. La...

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