Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) as a source of dietary fiber and other functional components

En esta investigacin̤ se evaluaron cuatro variedades de quinua como fuente de fibra dietaria, compuestos fenl̤icos y actividad antioxidante. Se procesaron los granos mediante extrusin̤ y coccin̤ y los productos finales se analizaron para determinar fibra dietaria, polifenoles totales, actividad de c...

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Other Authors:	Serna Leslie Astuhuamǹ, Repo Carrasco Valencia Ritva Ann Mari, Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos
Format:	Book
Language:	English
Subjects:	Quinua Antioxidantes Alimentos Agroindustria Quinoa Antioxidants Food Agro-industry Industria de alimentos Granos andinos Propiedades nutricionales Fibra dietaria Compuestos fenl̤icos Actividad antioxidante Extrusin̤ Food industry Andean grains Nutritional properties Dietary fibre Phenolic compounds Antioxidant activity Extrusion
Online Access:	Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) as a source of dietary fiber and other functional components
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