Evaluacin̤ de la calidad nutricional y morfologa̕ del grano de variedades amargas de quinua beneficiadas en seco mediante el novedoso empleo de un reactor de lecho fluidizado de tipo surtidor

En este trabajo se evalu ̤la calidad de la quinua beneficiada. Para ello, se realizaron pruebas experimentales en los equipos de laboratorio y prototipo piloto con tres ecotipos de quinua real (blanca, amarilla y rosada) de las zonas de Garci Mendoza y Uyuni. Se procesaron muestras de acuerdo a un d...

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Other Authors:	Quiroga Ledezma Carla, Escalera Vs̀quez Ramiro, Universidad Pontificia Bolivariana, (UPB)
Format:	Book
Language:	Spanish
Subjects:	Nutricin̤ Cereales (Cocina) Alimentos Agroindustria Quinua Nutrition Cookery (Cereals) Food Agro-industry Quinoa Industria de alimentos Granos andinos Propiedades nutricionales Morfologa̕ de grano Beneficiado en seco de quinua Saponinas Desaponificacin̤ Reactor de lecho fluidizado de tipo surtidor Ecotipos de quinua real Food industry Andean grains Nutritional properties Grain morphology Dry benefit of quinoa Saponins Desaponification Fluidized bed jet type reactor Real quinoa ecotypes
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