Wheat flour fermentation study

Se evaluaron las propiedades de panificacin̤ y de fermentacin̤ de 98 muestras de harina de trigo (dos conjuntos comerciales y un conjunto de variedad) en forma de masa fermentada. Se usaron rasgos analt̕icos (contenido de cenizas y proten̕a, gluten hm͠edo, nm͠ero de Falling, valor de sedimentacin̤ d...

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Other Authors:	<U+008a>vek Ivan, Hru<U+009a>kov ̀Marie, Czech Academy of Agricultural Sciences
Format:	Book
Language:	English
Subjects:	Industria de equipos y accesorios para panadera̕ Hornera̕ Pan Pan - Calidad Harinas compuestas Confitera̕ Cocina Gluten (Cocina) Industrias alimenticias Tecnologa̕ de alimentos Trigo - Calidad Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Bread - Quality Composite flour Confectionery Cookery Cookery (gluten) Food industry and trade Food technology Wheat - Quality Panificacin̤ Harina de trigo Masa fermentada Prueba de coccin̤ Breadbaking Wheat flour Fermented dough Fermentograph Baking test
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