Measurement of the gassing power of bakers<U+0092> yeast , correlation between the dough volume and the incubation time

Se propone una ecuacin̤ empr̕ica para correlacionar el volumen de masa y el tiempo de incubacin̤ durante las pruebas de cilindro (cylinder tests) usando masa de harina delgada para evaluar el poder de gasificacin̤ de la levadura comprimida. Esta ecuacin̤ permiti ̤correlacionar el poder de gasificaci...

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Other Authors:	Borzani Walter, Instituto de Tecnologia do Parana
Format:	Book
Language:	English
Subjects:	Industria de equipos y accesorios para panadera̕ Hornera̕ Pan Industrias alimenticias Microbiologa̕ de alimentos Tecnologa̕ de alimentos Levadura para alimentos Levaduras Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Food industry and trade Food microbiology Food technology Food yeasts Yeast Levadura de panificacin̤ Fermentacin̤ de la energa̕ Potencia productora de gas Volumen de la masa Coccin̤ al horno Bakers yeast Fermenting power Gas producing power Volume of the mass Baking
Online Access:	Measurement of the gassing power of bakers<U+0092> yeast , correlation between the dough volume and the incubation time
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