Utilizacin̤ de preparados enzimt̀icos en la produccin̤ de vino de mora , (Rubus glaucus Benth)

La mora de Castilla es una de las frutas ms̀ apropiadas para la elaboracin̤ de vino por su agradable color, sabor y aroma. Sin embargo, su procesamiento conlleva largo tiempo sobretodo en las fases de clarificacin̤ y maduracin̤, esta situacin̤ puede ser superada con la utilizacin̤ de enzimas del tip...

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Bibliographic Details

Other Authors:	Escobar Jacqueline Ortiz, Facultad de Ciencia e Ingeniera̕ de Alimentos (FCIAL), Universidad Tčnica de Ambato (UTA)
Format:	Book
Language:	Spanish
Subjects:	Vinicultura Industria licorera Frutas-Maduracin̤ Bebidas alcohl̤icas - Anl̀isis Fermentacin̤ Frutas Vino Wine making Liquor traffic Fruit - ripening Alcoholic beverages - Analysis Fermentation Fruits Wine Fermentacin̤ alcohl̤ica Vino de mora Alcoholic fermentation Blackberry wine
Online Access:	Utilizacin̤ de preparados enzimt̀icos en la produccin̤ de vino de mora , (Rubus glaucus Benth)
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