The release of ferulic acid and feruloylated oligosaccharides during wort and beer production

El c̀ido ferl͠ico, un antioxidante natural muy atractivo, se encuentra presente en la cerveza en forma libre, pero su forma principal es la ligada como oligosacr̀idos ferulolados. Investigaciones previas mostraron que los oligosacr̀idos ferulolados inhiba̕n de forma ms̀ efectiva la oxidacin̤ de lp̕i...

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Bibliographic Details

Other Authors:	Szwajgier Dominik, Pielecki Jacek, Targoński Zdzisław, The Institute of Brewing and Distilling
Format:	Book
Language:	English
Subjects:	ℓcidos Bebidas alcohl̤icas - Anl̀isis Cerveza Industria de bebidas Industria cervecera Industria licorera Mosto - Anl̀isis Mosto - Calidad Mosto concentrado Neutralizacin̤ (Qum̕ica) Acids Alcoholic beverages - Analysis Beer Beverage industry Brewing industry Liquor traffic Must - Analysis Must - Quality Must concentrated Neutralization (Chemistry) Antioxidante ℓcido ferl͠ico Puř Mosto Antioxidant Ferulic acid Mashing Wort
Online Access:	The release of ferulic acid and feruloylated oligosaccharides during wort and beer production
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