The effect of extrusion and drying on roller techniques concerning the rheological characteristics of rice-, corn-, sweet potato-, bean- and cassava root- and leaf- based composite flour
La promocin̤ de la seguridad alimentaria en Amřica Latina y el Caribe est ̀directamente relacionada con los productos agrc̕olas. La regin̤ enfrenta una crisis alimentaria que ha reducido el acceso a los alimentos a amplios grupos poblacionales. Este trabajo contribuy ̤al desarrollo de harinas compu...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | The effect of extrusion and drying on roller techniques concerning the rheological characteristics of rice-, corn-, sweet potato-, bean- and cassava root- and leaf- based composite flour |
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| 245 | 1 | 0 | |a The effect of extrusion and drying on roller techniques concerning the rheological characteristics of rice-, corn-, sweet potato-, bean- and cassava root- and leaf- based composite flour |
| 246 | |a Efecto de las tčnicas de extrusin̤ y secado en rodillos sobre las propiedades reolg̤icas de harinas compuestas de arroz, maz̕, batata, frj̕ol, yuca y hoja de yuca | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2018 | ||
| 520 | 3 | |a La promocin̤ de la seguridad alimentaria en Amřica Latina y el Caribe est ̀directamente relacionada con los productos agrc̕olas. La regin̤ enfrenta una crisis alimentaria que ha reducido el acceso a los alimentos a amplios grupos poblacionales. Este trabajo contribuy ̤al desarrollo de harinas compuestas precocidas utilizando seis cultivos biofortificados en proten̕a, vitamina A o minerales. Se evalu ̤el efecto de la composicin̤ de la harina y el proceso de precoccin̤ sobre la solubilidad en agua, capacidad de absorcin̤ de agua, consistencia y viscosidad de harinas precocidas obtenidas mediante los procesos de extrusin̤ y secado en rodillos. Las harinas compuestas fueron obtenidas a partir de: rac̕es de yuca, tubřculos de batata, granos de maz̕, arroz y frj̕ol, y lm̀ina foliar de yuca. Fueron formuladas cuatro harinas compuestas con base en los requerimientos diarios de nutrientes (proten̕a, hierro, zinc y betacarotenos) para niǫs de 4 a 6 aǫs. El extrusor fue operado a una temperatura de 90 oC, velocidad de giro del tornillo: 300 r. p. m., flujo de alimentacin̤: 17,64 g/min y humedad de la mezcla: 30%. El secador de rodillos fue operado a una velocidad de giro de los rodillos de 4 r. p. m., temperatura de superficie 90 oC y separacin̤ entre rodillos 1 mm. Se determin ̤que las harinas secadas en rodillos producen mayor grado de coccin̤ y modificacin̤ de la estructura de los grǹulos de almidn̤ que la precoccin̤ por extrusin̤, obteniňdose harinas de mayor solubilidad en agua, menor absorcin̤ de agua, mayor consistencia y menor viscosidad, las cuales fueron comparables con las harinas patrn̤. | |
| 650 | \ | \ | |a Agroindustria |
| 650 | \ | \ | |a Seguridad alimenticia |
| 650 | \ | \ | |a Harinas compuestas |
| 650 | \ | \ | |a Extrusin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Productos agrc̕olas-secado |
| 650 | \ | \ | |a Productos agrc̕olas |
| 650 | \ | \ | |a Agro-industry |
| 650 | \ | \ | |a Food security |
| 650 | \ | \ | |a Composite flour |
| 650 | \ | \ | |a Extrusion process |
| 650 | \ | \ | |a Farm produce - Drying |
| 650 | \ | \ | |a Farm produce |
| 650 | \ | \ | |a Agroindustria alimentaria |
| 650 | \ | \ | |a Crisis alimentaria |
| 650 | \ | \ | |a Precoccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Secado en rodillos |
| 650 | \ | \ | |a Nutricin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Biofortificado |
| 650 | \ | \ | |a Reologa̕ |
| 650 | \ | \ | |a Food agro-industry |
| 650 | \ | \ | |a Food crisis |
| 650 | \ | \ | |a Precooking |
| 650 | \ | \ | |a Drying on rollers |
| 650 | \ | \ | |a Nutrition |
| 650 | \ | \ | |a Biofortified |
| 650 | \ | \ | |a Rheological |
| 700 | \ | \ | |a Aristizb̀al Galvis Johanna |
| 700 | \ | \ | |a Combariza Vargas Angľica |
| 700 | \ | \ | |a Fernǹdez Quintero Alejandro |
| 700 | \ | \ | |a Sǹchez Tamayo Milton |
| 700 | \ | \ | |a Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniera̕. |
| 856 | |z The effect of extrusion and drying on roller techniques concerning the rheological characteristics of rice-, corn-, sweet potato-, bean- and cassava root- and leaf- based composite flour |u https://www.virtualpro.co/biblioteca/efecto-de-las-tecnicas-de-extrusion-y-secado-en-rodillos-sobre-las-propiedades-reologicas-de-harinas-compuestas-de-arroz-maiz-batata-frijol-yuca-y-hoja-de-yuca | ||