Aprovechamiento de la cs̀cara de cacao y su contenido de pectina en la preparacin̤ de mermeladas de tipo comercial

En esta investigacin̤ se someti ̤cs̀cara de cacao a un proceso de reduccin̤ de tamaǫ para facilitar su tratamiento, seguido de un lavado con c̀ido ct̕rico y un calentamiento con agua hasta 90 ʻC, para evitar la activacin̤ de la enzima polifenol-oxidasa. A la solucin̤ obtenida se le aplicaron anl̀is...

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Bibliographic Details

Other Authors:	Bernal Ramr̕ez Nelson, Mantilla Claudia Milena, Rodrg̕uez Gonzl̀ez Leydy Gabriela, Peralta Ruiz Yeimmy Yolima, SENA Regional Santander
Format:	Book
Language:	Multiple
Subjects:	Biomasa Agroindustria Cacao Residuos Biomass Agro-industry Waste Residuos de cacao Cs̀cara de cacao Pectina Esterificacin̤ Mermeladas de fruta Cocoa waste Cocoa shell Pectin Esterification Fruit jams
Online Access:	Aprovechamiento de la cs̀cara de cacao y su contenido de pectina en la preparacin̤ de mermeladas de tipo comercial
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