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Modelling and optimisation of an industrial bread baking oven

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Biotechnological methods and modern techniques of ensuring bread quality

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Efecto de las enzimas transglutaminasa y glucosa oxidasa sobre las propiedades de la masa

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Control de proceso y producto en la elaboracin̤ de productos de panadera̕ congelados

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Propiedades funcionales y valor nutritivo de panes integrales con cha̕ y linaza

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Adjusting dough rheology

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Interaction of maize zein with wheat gluten in composite dough and bread as determined by confocal laser scanning microscopy

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El complejo GLI-1/GLU-3 y las propiedades reolg̤icas y volumen de pan de trigos harineros

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Relationship between physical properties of dough and expansion ability during breadmaking

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